帶著味蕾去旅行

法式焦糖烤布蕾

在我的心目中，布蕾是排名第一的甜點，有種說不上來的魔法，讓人會一直思思念念的…，如果有一天，我要向喜歡的男孩子告白的話，我會親手送上剛烤好的布蕾……

在烘烤的過程中，空氣裡流動著濃郁香草氣味，讓人充滿著期待，隨著炙燒的火燄揚起，被焦脆糖衣包裹的布蕾也隨之起舞…

食材

布蕾

蛋黃                 2顆

牛奶                 70g

動物性鮮奶油       130g

細砂糖                15g

香草莢               1/2支

表面脆焦糖:

砂糖           適量

器具

直徑7公分的烤盅         約可以做3個

噴槍

深烤盤

作法

1.將香草莢從中間輕輕劃開,用小刀將香草籽刮下

2.取一小鍋倒入牛奶與鮮奶油,放入香草籽以及香草莢用小火加熱,邊煮邊攪拌,約略略燙手的溫度（40度左右），後熄火,稍微放涼後,將香草莢撈起。

3.取一大碗,將蛋黃與白砂糖混合均勻,

4.將降溫後的香草鮮奶油慢慢以線狀倒入蛋液中混合均勻，記得要把鍋底的香草籽用刮刀刮入碗中。

5.將混合均勻的牛奶蛋液用濾網過篩3次

 6.將牛奶蛋液輕輕倒入烤盅,如果表面有氣泡,可以用廚房紙巾輕壓即可去除後,放入深烤盤中,再注入約烤盅1/3高度的滾水,放入預熱至140度的烤箱中,烤約35-40分鐘,輕輕摇動一下烤盅,如果布蕾沒有搖晃即可取出放涼，之後放入冰箱冰3-4小時

7.將冰透的布蕾撒上砂糖，並用湯匙抹勻，確定布蕾表面都沾上砂糖

8.將噴槍轉至中大火，靠近布丁表面以畫圓的方式進行炙燒，至表面起泡泡上色即可停止，等待1分鐘後，焦糖就會變成焦脆的口感

            
貼心小提醒

1.烤好的布蕾要趁熱吃，否則焦糖會融化而失去口感

2.砂糖要平均舖滿整個布蕾表面，避免烤的時候，烤到布蕾，會容易燒焦。如果想要布蕾表面更為焦脆，可以在第一次炙燒後，再撒上砂糖，進行第二次炙燒

3.炙烤時用二號砂糖會比白砂糖來的香