帶著味蕾去旅行

番茄蔥燒牛肉麵

冷冷的天氣,最適合來碗暖呼呼的牛肉麵了。牛肉搭配微酸的牛番茄,炒的焦香的洋蔥及青蔥,和辛香料一同熬煮出濃郁又帶有多層次的口感的湯頭,配上Q彈的麵條,讓人不知不覺就清空碗底了呢!

材料

牛肋     5條 （約670g)

水        2000cc 

洋蔥      1/2顆

牛番茄      3顆

大蒜       8顆

薑          10片

蔥          3支

辣椒        2支

八角       8顆

花椒粉     1大匙

月桂葉     5片 

醬油        100cc（依個人喜好增減）

米酒        100cc

番茄醬     2大匙

糖          1大匙

做法

1.將牛肋條洗淨擦乾後，與1支蔥，4片薑，4顆八角放入2000 cc 的冷水中，開火煮滾後，再煮30分鐘，即成牛肉高湯。

2.撈起牛肋，放涼切塊成入口大小。

3.番茄表面畫十字，放入煮滾的牛肉高湯中燙約5分鐘後，撈起來，把番茄表皮去除，順便把高湯裡的青蔥，八角，薑撈除。

4.將洋蔥切條狀，大蒜切片，青蔥切段，辣椒切段，取一炒鍋，熱鍋後加一點油，和剩下的4顆八角,薑片下鍋爆香後，再加入切塊的牛肉,煎至肉表面成焦褐色，再加入番茄拌炒後倒入牛肉高湯中。

4.加入番茄醬，糖，花椒粉，醬油，米酒，月桂葉到湯裡，加熱到湯滾後，用中小火燉煮1小時後關火，放涼後，置入冰箱至隔夜，取出牛肉湯，去除表面硬化的浮油及青蔥,薑片,八角,月桂葉即可。

5.燙熟自己喜歡的口感麵條及青菜後，加上牛肉湯即是一碗美味的牛肉麵了。

貼心小提醒

1.牛肋的油脂較豐富,所以會多一道去除浮油的步驟,或是可以換成其他油脂較少的牛肉。

2.牛肉湯需浸泡一段時間,(我是放置隔夜),湯頭才更濃郁,也省瓦斯費呦!

3.如果想保留番茄的口感,可以在番茄入鍋炒時,切成大塊,方便燉煮。