巧克力糖漬橙片
第一次看到橙片時,那金黃閃耀,晶瑩剔透的切面,既是甜點更是藝術品,入口軟Q濕潤的口感,散發濃郁的橙香,表面包裹著黑巧克力,意外的跟糖漬的橙片十分搭配,再來上一杯蜜香紅茶,更是讓整個橙片香氣提升不少!在巴黎的時候,也吃過橙片,感覺略甜了一點,巴黎人都是螞蟻來的嗎?!所以將部分的砂糖改為甜度較低的海藻糖,甜度降低了,果香味就更明顯了,推薦給想試做的朋友!
材料
美國甜橙 6顆（約1000g)
白砂糖 720g
海藻糖 180g
黑巧克力 200g（視個人喜好）
(本次使用66%法芙娜加勒比純苦巧克力)
做法
1.第1天,將甜橙用軟刷將表皮清洗乾淨，之後用牙籤在表面上平均戳洞，間隔約1公分,大約戳20個洞左右,以方便橙皮裡苦澀的成份排出
2.將甜橙泡冷開水1小時，因甜橙會浮起，可以放上重物或碗盤稍微將甜橙全都壓在水中
3.之後將水倒掉，加入新的冷開水，冷水煮滾再煮10分鐘後，將熱水倒掉，再加入冷開水，煮滾後再煮15分鐘，倒掉熱水，將甜橙用冷開水沖涼後，加入新的冷開水浸泡2天,此目的是為了去除橙皮的苦澀味
4.在2天(48小時)當中，每天至少換3-5次冷開水
5.第3天，將橙片切成0.6-0.8公分寬的薄片，之後放入鍋中，再加上砂糖及海藻糖,用小火將糖煮融化後,再煮20分鐘,放涼靜置ㄧ天,可以不定時將沒完全浸泡到糖漿的橙片稍作翻動
6.第4天,將原鍋用小火加熱30分鐘後,靜置ㄧ天
7.第5天,將橙片取出,放在另一個容器,原鍋的糖漿以小火加熱約10~15分鐘至稍微濃稠後,倒入橙片中,靜置ㄧ天
8.第6天,取出橙片,先平鋪在盤子上,先讓橙片上的糖漿滴在盤子上,約5分鐘後,放到烤架上,烤架下方包上鋁箔紙,避免糖漿滴到烤箱
9.用100度的溫度烤70分鐘,當中要觀察切片較小或較薄澄片表面是否有烤的過乾或變色,可以先取出
10.烤好放涼後,可以先置於冰箱,再取出沾巧克力
11.巧克力隔水加熱,溫度控制在50度以下,以免變質,容器選用較深的杯盤（約可以浸泡甜橙1/2高度以上,方便沾取)
12.剩餘的橙汁糖漿可以用來泡水果茶,淋鬆餅或做蛋糕
溫馨小提醒
1.建議用耐酸且較厚的鍋子來煮橙片，圖中為鑄鐵鍋搭配節能板，比較不會燒焦
2.甜橙頭尾的橙片,賣相比較不佳,可以切碎加入橙汁糖漿中,或是切條狀裹上巧克力,也可做為蛋糕上的裝飾
3.橙片的口感是軟Q帶點蜜的感覺,建議放冰箱保存
4.同場加映，用美國紅橙做的橙片，果香氣似乎更重，色澤很特別
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